|
SIĞIR KARKASININ
SINIFLANDIRILMASINA DAİR YÖNETMELİK
BİRİNCİ BÖLÜM
Amaç, Kapsam, Dayanak ve
Tanımlar
Amaç
MADDE 1 –
(1) Bu Yönetmeliğin amacı, sığır karkasları için sınıflandırma ölçütlerinin
belirlenmesi, uygulanması, denetlenmesi ve pazar fiyatlarının
raporlanmasına ilişkin kuralları düzenlemektir.
Kapsam
MADDE 2 –
(1) Bu Yönetmelik; sığır karkasları için belirlenen sınıflandırma ölçütleri
ile sınıflandırma ölçütlerinin uygulanması, denetlenmesi ve pazar
fiyatlarının raporlanmasına ilişkin hükümleri kapsar.
Dayanak
MADDE 3 –
(1) Bu Yönetmelik, 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri,
Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 30 uncu, 31 inci, 41 inci ve 44 üncü
maddelerine dayanılarak hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (1)
Bu Yönetmelikte geçen;
a) Bakan: Tarım
ve Orman Bakanını,
b) Bakanlık:
Tarım ve Orman Bakanlığını,
c) Bakanlık
denetçisi: Yetkili merci tarafından görevlendirilen veteriner hekimleri,
ç) Karkas:
Kesilen hayvanın; kanının akıtılması, baş ve ayaklarının ayrılması,
derisinin yüzülmesi ve iç organlarının çıkarılmasından sonra geriye kalan
tüm gövdesini,
d) Kaydedilen
fiyat: Aynı kesimhanede aynı hafta içinde kesilen, eşdeğer kategori ve
sınıfa ait karkaslar için ödenen ortalama fiyatı,
e) Komisyon:
Karkas Sınıflandırma Komisyonunu,
f) Pazar fiyatı:
Sınıflandırma ölçütüne dayalı olarak oluşturulan ve kesimhaneye getirilen 8
ay ve üzeri hayvan için tedarikçiye ödenen katma değer vergisi hariç net
fiyatı,
g) TÜRKVET:
Bakanlığın büyükbaş ve küçükbaş hayvan kayıt sistemini,
ğ) Uzman sınıflandırıcılar:
Sınıflandırma işi için yeterlikleri sertifikalandırılmış veteriner
hekimleri,
h) Yarım karkas:
Karkasın boyun (servikal), sırt (dorsal), bel (lumbal) ve sağrı (sakral)
omurları ile göğüs kemiği (sternum) ve işiopubik simfisiz’in ortasından simetrik
olarak ikiye bölünmesi ile elde edilen parçasını,
ı) Yetkili merci:
Bu Yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemlerin yürütülmesinden sorumlu Gıda ve
Kontrol Genel Müdürlüğünü,
ifade eder.
İKİNCİ BÖLÜM
Sığır Karkası
Kategorileri, Sığır Karkasının Sınıflandırılması,
Hazırlanması ve Tanımlama
Sığır karkası
kategorileri
MADDE 5 –
(1) Sığır karkasları aşağıda yer alan kategorilere ayrılır:
a) Kastre
edilmemiş yaşı on iki ay ile yirmi dört ay arası erkek hayvanların
karkasları: “A”
b) Kastre edilmemiş,
yaşı yirmi dört ay ve üstü erkek hayvanların karkasları: “B”
c) Kastre
edilmiş, yaşı on iki ay ve üstü erkek hayvanların karkasları: “C”
ç) Doğum yapmış
dişi hayvanların karkasları: “D”
d) Yaşı on iki ay
ve üstü diğer dişi hayvanların karkasları :“E”
e) Yaşı sekiz ay
ile on iki ay arası hayvanların karkasları: “Z”
(2) Sığır
karkaslarının, 2/12/2011 tarihli ve 28130 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan
Sığır Cinsi Hayvanların Tanımlanması, Tescili ve İzlenmesi Yönetmeliğine
uygun olarak yaş tayinleri doğrulanır.
Sığır
karkasının sınıflandırılması
MADDE 6 –
(1) TÜRKVET’e kayıtlı sığırların karkasları, Ek-1’de yer alan kas yapısına
ve Ek-2’de yer alan yağ örtüsüne göre değerlendirilerek sınıflandırılır.
(2) Ek-1’de yer
alan kas yapısı sınıflandırmasında “S” harfi ile tanımlanan sınıf, diğer
sınıflardan üstün çift kaslı karkas tipleri için kullanılır.
(3) EK-1’de
belirtilen sınıflar için karkas yapısı;
a) Sınıfını tam
olarak temsil ediyorsa (=),
b) Ne bulunduğu
sınıfı ne de bir alt sınıfı temsil ediyorsa (-),
c) Bulunduğu
sınıfın bir üstü olarak değerlendirilememekle birlikte sınıfın normal
yapısından daha iyi kondisyonda ise (+),
işaretleri sınıfı
belirten harfin yanına eklenir.
Sığır
karkasının hazırlanması
MADDE 7 –
(1) Sığır karkasları ve yarım sığır karkasları;
a) Baş ve ayaklar
olmaksızın (baş, boyun (atlantooksipital eklemden), ayaklar
(karpometakarpal eklemden) ve tarsometatarsal eklemlerden kesilerek
karkastan ayrılır),
b) Böbrekler,
böbrek yağı ve pelvik yağı bulunmaksızın,
c) Göğüs ve karın
boşluğundaki organlar olmaksızın,
ç) Genital
organlar ile bu organlara bağlı kaslar ve meme ile meme yağları olmaksızın,
hazırlanır.
(2) Birinci
fıkraya ilave olarak pazar fiyatlarının oluşturulabilmesi amacıyla yetkili
merci tarafından farklı bir hazırlama şekli belirlenebilir.
Sınıflandırma
ve tanımlama
MADDE 8 –
(1) 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda
İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik kapsamında onaylı
kesimhane işletmecisi;
a) Kesimhanesinde
kesilen yaşı sekiz ay ve üzeri sığırlardan elde edilen ve 17/12/2011
tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdaların
Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik gereği
sağlık işareti taşıyan tüm karkas veya yarım karkasların, bu Yönetmeliğe
uygun olarak sınıflandırılması ve tanımlanmasını sağlamak için tedbirler
alır.
b) Karkasın
sınıflandırılma ve tanımlanmasının kesimhanede yapılmasını sağlar. Ancak,
yıllık ortalama olarak haftada yaşı sekiz ay ve üzeri yüz elli baş ve
altında sığır kesen onaylı kesimhanelerde bu sınıflandırma ve tanımlamanın
yapılması zorunlu değildir.
(2) Yağ örtüsüne
göre yapılan sınıflandırmanın işaretlenmesi ve tanımlanması; karkaslardan
veya yarım karkaslardan, karkasın bulunduğu yağ sınıfının tespitini
etkilemeyecek kadar dış yağ tabakasının asgari uzaklaştırılmasından sonra
yapılır.
(3) Karkasların
sırasıyla tartımı, sınıflandırması ve işaretlemesi hayvanın kesimi ve kanın
akıtılmasından sonra en geç bir saat içerisinde yapılır.
(4) Karkaslar,
beşinci maddede belirtilen karkas kategorisini ve Ek-1 ve Ek-2’de
belirtilen kas yapısı ve yağ örtüsü sınıflarını gösteren bir işaret yoluyla
tanımlanır. İşaretleme; sınıflandırma işlemi esnasında, okunabilir,
silinmez, toksik olmayan, ısıya, suya dayanıklı ve gıda kodeksine uygun
renklendirici kullanılarak karkasın dış yüzüne damgalama yoluyla yapılır.
İşaretleme karkasın her bir çeyreğine ve yüzeyine uygulanır. Damgalanacak
harflerin ve şekillerin yüksekliği en az iki cm olur. İşaretler ön çeyreklerde
sternumun kesik kenarından on cm ile otuz cm mesafede göğüs üzerine ve arka
çeyreklerde dördüncü bel omuru hizasında kontrfileye uygulanır.
(5) İşaretleme,
etiketleme yoluyla da yapılır. Etiketlemeye ilişkin esaslar şunlardır:
a) Etiketler,
sadece hayvanların kesildiği onaylı kesimhanelerde bulunur ve uygulanır.
Etiketler elli cm2’den küçük olamaz.
b) Bu maddenin
dördüncü fıkrasında belirtilen gerekliliklere ilave olarak, etiketlerde
aşağıdaki bilgiler de yer alır:
1) Kesimhanenin
onay numarası.
2) Kesilen
hayvanın bireysel tanımlama numarası veya kesim numarası.
3) Kesim tarihi.
4) Karkasın
ağırlığı.
5)
Sınıflandırıcının sertifika numarası.
6) Kullanılması
halinde sınıflandırmanın otomatik derecelendirme teknikleri ile yapıldığı
bilgisi.
c) (b) bendinde belirtilen
etiket bilgileri kolaylıkla okunabilir suretle düzenlenir.
ç) Etiketlerin
dayanıklı ve yırtılmaya dirençli olması zorunludur. Etiketler karkasın her
bir çeyreğinin dördüncü fıkrada belirtilen bölgelerinde dış veya iç yüzeye
sıkıca tutturulur.
(6)
Sınıflandırmada 11 inci maddede belirtilen otomatik derecelendirme
teknikleri kullanılsa dahi etiket kullanımı zorunludur.
(7) Dördüncü ve
beşinci fıkralarda belirtilen işaretler ve etiketler ön ve arka
çeyreklerden, etin kemiklerden ayrılması işlemi tamamlanıncaya kadar
uzaklaştırılamaz.
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
Sınıflandırma Sonuçlarının
Bildirimi, Sınıflandırma Yöntemleri ve
Otomatik Derecelendirme
Teknikleri
Sınıflandırma
sonuçlarının bildirimi
MADDE 9 –
(1) 8 inci maddeye göre yapılan sınıflandırmanın sonuçları, kesimi yaptıran
gerçek veya tüzel kişilere yazılı veya elektronik olarak bildirilir.
(2) Sınıflandırma
sonuçlarının bildirilmesi amacıyla, hayvan tedarikçisi veya bu olmadığı
takdirde, kesim faaliyetlerinden sorumlu gerçek veya tüzel kişi adına
düzenlenmiş faturada veya buna ekli resmî bir belgede her bir karkas için
aşağıdaki bilgiler gösterilir:
a) 5 inci madde
ile Ek-1 ve Ek-2’de belirtilen harf ve şekiller kullanılarak kategori ile
kas yapısı ve yağ örtüsü sınıfları.
b) Sıcak veya soğuk
karkas ağırlıklarından hangisine karşılık geldiği belirtilerek, 13 üncü
maddeye göre belirlenen karkas ağırlığı.
c) Karkas
çengelde asılıyken gerçekleştirilen tartım ve sınıflandırma sırasında
karkasın sunum şekli.
ç) Kullanılması
halinde sınıflandırmanın otomatik derecelendirme teknikleri kullanılarak
yapıldığı.
Sınıflandırma
yöntemleri
MADDE 10 –
(1) Sınıflandırma, uzman sınıflandırıcılar tarafından veya otomatik
derecelendirme teknikleri kullanılarak yapılır. Uzman sınıflandırıcıların
sertifikalandırılması işlemi Komisyon tarafından yürütülür. Otomatik
derecelendirme teknikleri, ehil personel idaresinde uygulanır.
Otomatik
derecelendirme tekniklerinin onaylanması
MADDE 11 –
(1) Yetkili merci, sığır karkaslarının sınıflandırması için otomatik
derecelendirme tekniklerinin kullanımına onay verebilir. Otomatik
derecelendirme teknikleri, aygıt ve denklem (formül) kullanımına dayalı
sınıflandırmayı kapsar. Otomatik derecelendirme tekniklerinin onaylandığını
gösteren ruhsat, yetkili merci tarafından verilir. Onay, Ek-4’te yer alan
sertifikasyon testi için belirlenen koşulların ve asgari gerekliliklerin
karşılanması durumunda verilir. Yetkili merci, sertifikasyon testi
sonuçlarının analizi için bağımsız bir kurum tayin eder.
(2) Otomatik
derecelendirme tekniklerine, birden fazla karkas sunumunun kullanıldığı bir
sertifikasyon testine dayanılarak onay verildiğinde, karkas sunumları
arasındaki farklılıklar, sınıflandırma sonuçlarında farklılıklara neden
olmamalıdır.
(3) Ruhsat
verilmiş olan bir otomatik derecelendirme tekniğine ait teknik şartnamede
değişiklik, söz konusu değişikliğin sertifikasyon testinin gerektirdiği
asgari doğruluk seviyesini karşılaması koşuluyla yetkili merci tarafından
onaylandıktan sonra yapılır.
Otomatik
derecelendirme teknikleri ile sınıflandırma
MADDE 12 – (1)
Otomatik derecelendirme teknikleri kullanılarak sınıflandırma yapılan
kesimhanelerde;
a) Karkasın
kategorisi tanımlanır. Bu amaçla Sığır Cinsi Hayvanların Tanımlanması,
Tescili ve İzlenmesi Yönetmeliğinde belirtilen tanımlama ve tescil sistemi
kullanılır.
b) Karşılaşılan
eksiklikler ve gerektiğinde alınan önlemler dâhil otomatik derecelendirme
sisteminin çalışmasına ilişkin günlük rapor tutulur.
(2) Otomatik
derecelendirme teknikleriyle sınıflandırma, yalnızca aşağıdaki durumlarda geçerli
kabul edilir:
a) Karkas sunumu,
sertifikasyon testi sırasında kullanılan sunum ile aynıysa.
b) Farklı bir
karkas sunumu kullanımının otomatik derecelendirme tekniği ile elde edilen
sınıflandırma sonuçlarına hiçbir etkisi olmadığı gösterilerek bu yetkili
merci tarafından onaylanmışsa.
DÖRDÜNCÜ BÖLÜM
Sığır Karkaslarının Pazar
Fiyatlarının Kaydedilmesi,
Kullanılan Kategoriler ve
Sınıflar
Kaydedilecek
pazar fiyatı
MADDE 13 –
(1) Bu Yönetmelik kapsamında belirtilen sınıflandırma ölçütüne dayalı
olarak oluşturulacak pazar fiyatı, kesimhanenin çengelinde tartılan ve
sınıflandırılan ve üçüncü fıkraya göre sunulan karkas için her yüz kilogram
başına ifade edilir.
(2) Pazar
fiyatının belirlenmesinde dikkate alınacak ağırlık, soğuk karkas
ağırlığıdır. Soğuk karkas ağırlığının, birinci fıkrada belirtilen sıcak
karkas ağırlığından yüzde iki düşük olduğu kabul edilir.
(3) Pazar
fiyatlarını oluşturmak amacıyla; hijyen gerekliliklerine uygun olarak
kesilmiş ve yaşı sekiz ay ve üstü olan sığırlara ait karkaslar aşağıdaki
gibi sunulur:
a) Böbreksiz.
b) Böbrek yağsız.
c) Pelvik yağsız.
ç) Diyaframsız.
d) Kuyruksuz.
e) Omuriliksiz.
f) Kavram yağsız.
g) Tranç
üzerindeki (budun iç kısmındaki) yağı alınmış.
ğ) Ana
toplardamar (V. jugularis) ve yapışık yağı alınmış.
h) Ligamentum
nuhea alınmış.
(4) Üçüncü fıkra
hükmüne istisna olarak 8 inci maddenin ikinci fıkrasının uygulanması için;
kan, pıhtı ve apselerin uzaklaştırılması amacıyla dış yağ alınır.
(5) Karkasın
çengelde tartılması ve sınıflandırılması sırasındaki sunumu üçüncü fıkrada
belirtilen sunumdan farklı ise söz konusu sunumdan referans sunuma geçmek
için karkasın ağırlığı Ek-3’te belirtilen düzeltici faktörler kullanılarak
düzeltilir. Bu durumda her yüz kilogram karkas fiyatı buna göre düzeltilir.
Pazar fiyatlarının
kaydedilmesinde kullanılan kategoriler ve sınıflar
MADDE 14 –
(1) Bu Yönetmelik kapsamında belirtilen sınıflandırma ölçütüne dayalı pazar
fiyatlarının kaydedilmesi her hafta yapılır ve 5 inci maddenin birinci
fıkrasında belirtilen altı kategori aşağıdaki kas yapısı ve yağ örtüsü
sınıfları ile ilişkilidir:
a) “A” kategori
hayvanların karkasları: U2, U3, R2, R3, O2, O3.
b) “B” kategori
hayvanların karkasları: R3.
c) “C” kategori
hayvanların karkasları: U2, U3, U4, R3, R4, O3, O4.
ç) “D” kategori
hayvanların karkasları: R3, R4, O2, O3, O4, P2, P3.
d) “E” kategori
hayvanların karkasları: U2, U3, U4, R2, R3, R4, O2, O3, O4.
e) “Z” kategori
hayvanların karkasları: U2, U3, R2, R3, O2, O3.
(2) Yetkili
merci; fiyatlardaki coğrafi farklılıkları dikkate alarak fiyatların
izlenmesine, ülkenin tamamında veya bölgesel olarak karar verir.
Sığır
karkaslarının pazar fiyatlarının kaydedilmesi
MADDE 15 –
(1) Aşağıda yer alan ilgililer fiyatların kaydını tutmakla yükümlüdür:
a) Yıllık olarak,
kendisi tarafından yetiştirilen veya kendisi adına yetiştirilen ve/veya
satın aldığı yaşı sekiz ay ve üstü yirmi bin baş veya üstünde sığır kesimi
yapan kesimhanenin işletmecisi.
b) Yıllık olarak,
kendisi tarafından yetiştirilen veya kendisi adına yetiştirilen ve/veya
satın aldığı yaşı sekiz ay ve üstü yirmi bin baş altında sığır kesimi yapan
ve yetkili merci tarafından belirlenmiş kesimhanenin işletmecisi.
c) Kesimhaneye
kesim için yılda yaşı sekiz ay ve üstü on bin baş veya üstünde sığır
gönderen gerçek veya tüzel kişi.
ç) Kesimhaneye
kesim için yılda yaşı sekiz ay ve üstü on bin baş altında sığır gönderen ve
yetkili merci tarafından belirlenmiş gerçek veya tüzel kişi.
(2) Yetkili
merci, asgari olarak fiyatların aşağıdaki şekilde kaydedilmesini sağlar:
a) Ülkedeki
toplam kesimlerin en az yüzde yetmiş beşini kapsayan bölgelerden, bu
bölgelerdeki kesimlerin en az yüzde yirmi beşi temsil edilecek şekilde.
b) Ülkedeki yaşı
sekiz ay ve üstü sığır kesimlerinin en az yüzde otuzu temsil edilecek
şekilde.
(3) Birinci fıkraya
göre kayıt altına alınan fiyatlar; 14 üncü maddenin birinci fıkrasında
belirtilen her bir sınıf için tutulan fiyat kayıtlarını, ilgili oldukları
ortalama karkas ağırlığını ve 13 üncü maddede belirtilen her bir unsura
göre düzeltilip düzeltilmediğini gösterir.
BEŞİNCİ BÖLÜM
Karkas Sınıflandırma
Komisyonunun Yapısı, Görev ve Yetkileri,
Çalışma Usulü ve
Sınıflandırma Eğitimi
Karkas
Sınıflandırma Komisyonunun yapısı
MADDE 16 –
(1) Karkas sınıflandırma çalışmalarının koordinasyonu amacıyla Karkas
Sınıflandırma Komisyonu kurulur. Komisyon; Bakan tarafından Bakanlığın
hizmet birimlerinden belirlenen en fazla üç Bakanlık temsilcisi, Ticaret
Bakanlığı, Ulusal Kırmızı Et Konseyi, Türk Veteriner Hekimleri Birliği ve
Türkiye Odalar ve Borsalar Birliğinin birer daimî temsilcisinden oluşur.
Komisyona, Bakan tarafından belirlenen Bakanlık temsilcisi başkanlık eder.
Komisyonun
görev ve yetkileri, çalışma usulü ve sekretarya hizmeti
MADDE 17 –
(1) Komisyon aşağıda belirtilen görevleri yürütür:
a) Karkas sınıflandırma
çalışmalarına yön vermek.
b)
Sınıflandırıcıların sertifikalarını onaylamak.
c) Denetim
raporlarına göre sınıflandırıcıların sertifikalarını iptal etmek.
ç) Karkas
sınıflandırma için hayvan başına alınacak ücret miktarını belirlemek.
d) Sınıflandırma
eğitimi sınav sonuçlarını onaylamak.
e) Yıl içerisinde
karkas sınıflandırma konusunda yapılan uygulamalarla ilgili olarak izleme
ve değerlendirmelerde bulunmak ve karşılaşılan sorunlara yönelik tedbirler
almak.
(2) Komisyonun
çalışma usulü aşağıdaki şekildedir:
a) Komisyon,
görev alanı ile ilgili her türlü belge ve bilgiyi kamu, sivil toplum
örgütleri ve özel sektör kuruluşları ile gerçek ve tüzel kişilerden ister.
İstenen bilgiler tam ve doğru olarak, talep edilen süre içerisinde
Komisyona verilir.
b) Komisyon,
yılda en az iki kez toplanır.
c) Komisyon,
Başkanın daveti üzerine üye tam sayısının yarısından bir fazlası ile
toplanır.
ç) Komisyon
üyelerinin birer oy hakkı vardır. Komisyon toplantıya katılanların oy
çokluğu ile karar alır. Oyların eşitliği durumunda, Başkanın kullanmış
olduğu oy yönünde karar alınır.
(3) Komisyon
sekretarya hizmeti yetkili merci tarafından yürütülür. Sekretaryanın
görevleri şunlardır:
a) Komisyonun
etkin çalışması için gerekli tüm bilgi ve materyalleri hazırlamak.
b) Komisyon
toplantılarını organize etmek ve düzenlemek.
c) Toplantı
tutanaklarını düzenlemek ve dosyalamak.
ç) Bakanlıkça
hazırlanıp yürürlüğe giren tebliğ, yönetmelik ve talimatları güncel tutmak.
d) Sınıflandırma
ile ilgili şikâyet ve anlaşmazlıkları Komisyona bildirmek.
Eğitim ve
sınav
MADDE 18 –
(1) Karkas sınıflandırmasını gerçekleştirecek uzman sınıflandırıcılar
Bakanlık tarafından yapılacak eğitim sonucunda sertifika almaya hak
kazanırlar. Sınıflandırıcılara yönelik eğitim programına ilişkin konular,
yetkili merci tarafından belirlenir.
(2) Yazılı ve
uygulamalı sınav soru sayılarının ve sınıflandırıcı adayının sınava tabi
olacağı karkas sayısının belirlenmesi, soruların hazırlanması, değerlendirilmesi
ve yayımlanması yetkili merci tarafından gerçekleştirilir. Bir
sınıflandırıcı adayının başarılı sayılması için yazılı sınavın yüzde otuzu
ve uygulamalı sınavın yüzde yetmişine tekabül eden puanların toplamının en
az yetmiş olması gerekir. Eğitimde başarılı olan adaylara yetkili merci
tarafından hazırlanan ve Komisyon tarafından onaylanan sertifikalar
verilir. Sertifikaların geçerlilik süresi üç yıldır.
ALTINCI BÖLÜM
Denetim
Denetim
MADDE 19 –
(1) Sınıflandırıcıların performansı ve kesimhanelerde 8 inci madde
kapsamında yapılan sınıflandırma ve tanımlama işlemleri ile 15 inci madde
kapsamında tutulan fiyat kayıtları, önceden haber verilmeksizin Bakanlık
denetçileri tarafından denetlenir.
(2) Denetimler,
yıllık ortalama olarak haftada yaşı sekiz ay ve üstü yüz elli baş ve üstü
sığır kesimi yapan onaylı kesimhanelerde, her üç ay içerisinde en az iki
kez gerçekleştirilir. Haftada yaşı sekiz ay ve üstü yüz elli baş altında
sığır kesimi yapan onaylı kesimhanelerde ise denetimler Hayvansal Gıdaların
Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik kapsamında
sıklığı risk esasına göre belirlenecek sürelerde yapılır. Her bir denetim
rastgele seçilen en az kırk karkasta yapılır. Ancak yapılacak denetimlerin
sıklığı ve kontrol edilecek asgari karkas sayısı, risk değerlendirmesine
göre özellikle kesimhanelerde kesilen hayvan sayısı ve bu kesimhanelerde
daha önce yapılan denetimlerin sonuçları göz önüne alınarak yetkili merci
tarafından belirlenir.
(3) Otomatik
derecelendirme tekniklerini kullanarak sınıflandırma yapan onaylı
kesimhanelerde, 11 inci maddede belirtilen ruhsat verildikten sonraki ilk
on iki ayda, her üç ay içerisinde en az altı denetim gerçekleştirilir. Her
bir denetim rastgele seçilen en az kırk karkasta yapılır. Denetimlerde aşağıdaki
hususlar doğrulanır:
a) Karkasın
kategorisi, sınıfı, ağırlığı ve işaretlemesi.
b) Ek-4’te
verilen puanlar ve sınırlar sistemini kullanan otomatik derecelendirme
tekniklerinin doğruluğu.
c) Karkasın
sunumu.
ç) Otomatik
derecelendirme sisteminin doğruluk seviyesinin en az sertifikasyon testi
sırasında elde edilen sonuçlar kadar iyi olduğunu göstermek açısından,
günlük kalibrasyon ve otomatik derecelendirme tekniklerinin diğer
unsurları.
d) Gerektiğinde
derecelendirme metotlarının diğer teknik özellikleri ile birlikte günlük
işlevlerinin test edilmesi.
e) 12 nci
maddenin birinci fıkrasının (b) bendinde belirtilen günlük kontrol
raporları.
(4) Denetimlere
ilişkin tutanaklar, yetkili merci tarafından hazırlanır ve saklanır. Bu
tutanak, kontrol edilen karkas sayısını ve hatalı sınıflandırılan veya
hatalı tanımlanan karkas sayısını, kullanılan karkas sunumu çeşitlerini ve
uygulanabildiğinde mevzuat gerekliliklerine uygunluklarına ilişkin
ayrıntılı bilgileri içerir. Tutanağın bir nüshası gıda işletmecisine verilir.
Denetim sonucu
uygulanacak işlemler
MADDE 20 – (1)
Denetimler neticesinde gerekliliklere uymayan hatalı sınıflandırma veya
hatalı tanımlama tespit edilen durumlarda;
a) Kontrol edilen
karkas sayısı ve yerinde kontrol sıklığı artırılır.
b) Kontroller sırasında
hatalı sınıflandırıldığı tespit edilen karkas etiketlerinin sınıflandırıcı
tarafından değiştirilmesi sağlanır.
c) Kategori
hataları ve devam edegelen hatalar tespit edilen durumlarda yetkili merci
ve Komisyon, 10 uncu maddede ve 11 inci maddenin birinci fıkrasında
belirtilen sertifika ve ruhsatları iptal eder.
ç) Devam edegelen
ancak sınıflandırmayı bütünüyle etkilemeyen, alt kategori ve yağ örtüsü
derecelerindeki hataların tespitinde, sınıflandırıcıların sertifikaları
askıya alınır ve bu kişiler yeniden testlere tabi tutulur. Asgari şartları
yerine getirdikten sonra sınıflandırıcıların sertifikaları aktif edilir. Bu
süre zarfında işletmeye yedek bir sınıflandırıcı görevlendirmesi yapılır.
YEDİNCİ BÖLÜM
Çeşitli ve Son Hükümler
Avrupa Birliği
mevzuatına uyum
MADDE 21 –
(1) Bu Yönetmelik, Tarım Ürünleri Pazarında Ortak Düzenleme Getiren ve
(AET) 922/72, (AET) 234/79, (AT) 1037/2001 ve (AT) 1234/2007 sayılı Konsey
Tüzüklerini Yürürlükten Kaldıran 17/12/2013 tarihli ve (AB) 1308/2013
sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü, Sığır, Domuz ve Koyun
Karkasının Sınıflandırılması İçin Birlik Tarafından Kullanılan Cetveller ve
Bazı Karkas Kategorileri ile Canlı Hayvanların Pazar Fiyatının Bildirilmesi
Bakımından (AB) 1308/2013 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğünü
Tamamlayan 20/4/2017 tarihli ve (AB) 2017/1182 sayılı Yetki Devrine Dayanan
Komisyon Tüzüğü ile Sığır, Domuz ve Koyun Karkasının Sınıflandırılması İçin
Birlik Tarafından Kullanılan Cetveller ve Bazı Karkas Kategorileri ile
Canlı Hayvanların Pazar Fiyatının Bildirilmesi Bakımından (AB) 1308/2013
sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğünün Uygulama Biçimlerini
Belirleyen 20/4/2017 tarihli ve (AB) 2017/1184 sayılı Komisyon Uygulama
Tüzüğü dikkate alınarak Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde
hazırlanmıştır.
Geçiş
hükümleri
GEÇİCİ MADDE 1
– (1) 11 inci madde yürürlüğe girinceye kadar, Avrupa Birliğinde
onaylanarak ruhsat almış olan otomatik derecelendirme tekniklerinin
kullanımı için sertifikasyon testi yapılmaksızın ruhsat verilir.
(2) Haftalık
fiyatların hesaplanması ile ilgili yürütülecek iş ve işlemler, bu
Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren bir yıl içerisinde Bakanlıkça
belirlenerek Bakanlığın resmî internet sitesinde ilan edilir.
Yürürlük
MADDE 22 –
(1) Bu Yönetmeliğin;
a) 11 inci
maddesi 1/1/2022 tarihinde,
b) Diğer
hükümleri 1/1/2021 tarihinde,
yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 23 –
(1) Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.
Ekleri için tıklayınız.
|